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1.
Farcir le canard avec
le thym, le romarin, le fenouil sauvage et l'ail. L'assaisonner et le ficeler
2.
Dans une cocotte, mettre un filet d'huile d'olive et laisser cuire le canard 10
minutes de chaque côté pour le faire bien dorer, dans un four à 200°, à
mi-cuisson, ajouter le reste des herbes aromatiques, la feuille de figue.
Arroser fréquemment.
3.
Sortir le canard du four et laisser reposer.
4.
Eplucher les navets,
et les couper en fines lamelles dans le sens de la longueur avec une mandoline.
Les faire sauter à la poêle avec de l'huile d'olive, assaisonner avec du sel et
du poivre, puis ajouter les dés de figues séchées.
5.
Une fois les navets
cuits, lever les cuisses et les magrets du canard et les dresser sur les
assiettes chaudes.
6.
Lier le jus du canard avec le sang de la découpe, y ajouter les dés d'olives de
Nyons et servir
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