Ingrédients pour quatre personnes




700 à 800 g de dos de daguet ou de biche
60 g de petites morilles séchées
300 g de crème fraîche épaisse
4 cl de Cognac
6 à 8 cl de Porto
30 g de beurre
sel, poivre
Marinade :
Cognac
1 l de vin rouge
céleri rave, carottes, oignons, thym, laurier, queue de persil , sarriette, clous de girofle, poivre en grain
gros sel

Niveau : Facile

Temps de préparation :
1 heures - Marinade : 48 H

1. Faites mariner vos dos de daguet pendant 48 heures.

2. Faites tremper les morilles dans un mélange d'eau tiède et de lait pendant une deux heures, puis rincez-les abondamment à l'eau claire.

3. Egouttez votre dos de daguet et coupez dedans des pavés.

4. Mettez le beurre dans une poêle creuse et faites dorer les côtés de vos pavés suivant la cuisson que vous désirez.

5. Salez et poivrez, déglacez avec le Cognac et flambez, ajoutez le Porto. réservez au chaud les pavés.

6. Mettez les morilles dans la même poêle, la crème fraîche et porter à ébullition.
Rajoutez vos pavés de daguet... c'est prêt !
Dressez sur des assiettes chaudes.