Ingrédients pour cinq à six personnes




1 kg de sanglier
1 kg de hachage (poitrine de porc)
3 litres de vin rouge
1 dl de Cognac
10 g de poivre en grain (blanc)
1 bouquet garni
5 cl d'huile d'olive
170 g d'oignon
70 g de carottes
20 g de céleri 
10 baies de genièvre
3 clous de girofle
4 gousses d'ail

Pour la gelée :
1 pied de porc
la couenne et les os du hachage, garniture aromatique, vin rouge de la marinade
 

Niveau : Facile

Temps de préparation :
Marinade : 2 jours, Gelée : 5 heures, laissez refroidir la terrine 24 heures

Pour la terrine :
2 oeufs
5 cl d Cognac
2 cl d'huile d'olive
2 baies de genièvre
36 g de sel, 4 g de poivre
5 cl de graisse de canard (ou de la barde)
Thym, laurier, 6 cl de la marinade

1.La marinade
Coupez en lanière (2 cm d'épaisseur), le sanglier et le hachage. Mettez le tout dans un grand récipient et rajoutez l'ensemble des ingrédients de la marinade (voir liste), en prenant bien soin de placer la viande au fond. Laissez au réfrigérateur deux jours.

2. La gelée
Pour la gelée, démarrez trois heures avant d'entreprendre la réalisation de la terrine. Réunissez dans un faitout l'ensemble des ingrédients de la liste en référence. Faites cuire 5 heures minimum, puis passez au chinois, salez poivrez et faites bouillir. Votre préparation pour la gelée est prête.

3. La terrine
Préchauffez votre four à 220/240° (Th 7 ou 8).
Dans un récipient, passez au hachoir (avec une grille d'un diamètre de 8 mm environ) les morceaux de sanglier et hachage. mélangez le tout à la main, ajoutez les oeufs, le Cognac, l'huile d'olive, ainsi que le sel, le poivre et les baies de genièvre broyées.
Graissez le fond de la terrine avec un pinceau imprégné de matière grasse (graisse de canard) et remplissez celle-ci au 3/4 avec votre préparation. Couvrez la terrine de son couvercle et passez-la au four au bain marie, pendant deux heures.
A la sortie du four, recouvrez la terrine avec votre gelée, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur. Consommez-la après minimum 24 heures à reposer.