Ingrédients pour deux personnes




320 g  de filet de chevreuil
500 g de fond de gibier
2 échalotes ciselées
1 carotte coupée en dés
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
3 gousses d'ail en chemise
1 cuillère à dessert de gelée de framboise
1 truffe + jus de truffes
1 verre de Porto rouge 
30 g de beurre pour la cuisson
50 g de beurre pour la sauce
sel, poivre
Accompagnement :
4 grosses pommes de terre à râper et quelques champignons des bois.

Niveau : Moyen

Temps de préparation :
45 minutes 

1.La garniture
Poêlez dans un peu de beurre le filet rosé et conservez-le bien au chaud. Puis , dans la même poêle faites revenir la garniture aromatique, colorez et caramélisez avec une cuillérée de gelée de framboise

2. Les petites galettes de pommes de terre
Râpez vos pommes de terre, puis dans une petite poêle mettez du beurre et placez en forme de galette votre préparation ; faites dorer sur les deux faces et rajoutez un peu de beurre s'il le faut pour colorer, salez, poivrez.

3. La sauce
Dans une sauteuse, versez le fond de gibier, puis le Porto et le jus de truffes. Laissez réduire  aux trois quarts et montez au beurre.

4. Dressez sur les assiettes le filet de chevreuil que vous aurez escalopé. Placez votre galette de pommes de terre  et la garniture puis nappez de sauce. Vous pouvez alors parsemer le filet avec votre hachis de truffe.