Ingrédients pour quatre personnes




1 cuissot de chevreuil
600 à 800 g de mojettes de Vendée ou cocos blancs demi-secs
10 cl de vin blanc
5 cl de Cognac
250 g de beurre
2 carottes
2 oignons
1 tête d'ail
1 pincée d'airelles
1 pincée de poivre rose 
sel, poivre, bouquet garni
 

Niveau : Facile

Temps de préparation :
1 heure
 

1.Les Mojettes
Dans une casserole,versez les mojettes, ainsi que la t^te d'ail coupée en deux dans le sens de la largeur. Mouillez le tout avec de l'eau à niveau. Salez, puis faites cuire à feux doux jusqu'à évaporation complète de l'eau. Incorporez 180 g de beurre, remuez, c'est prêt !

2. Le cuissot
Epluchez l'ail et enlevez le germe, puis à l'aide d'un couteau pointu percé dans le cuissot deux ou trois trous ou vous ferez glisser une gousse d'ail, qui avec la cuisson donnera toute sa saveur à la viande.

3. Dans un plat creux allant au four, déposez la garniture aromatique (carottes oignons), les baies d'airelles, le poivre rose, puis placez votre cuissot.

4. Beurrez avantageusement le cuissot, salez et poivrez et enfournez le tout dans le four préalablement chauffé à 240 ° (Th 8). Faites rôtir 10 minutes d'un côté et 10 minutes de l'autre.

5. Retirez du four et mettez le cuissot dans du papier aluminium et déglacez le fond du plat avec le Cognac puis le vin blanc. Mouillez s'il le faut avec un peu d'eau, faites réduire, rajoutez une noix de beurre, puis passez au chinois votre sauce.

6. Rectifiez l'assaisonnement . C'est prêt à servir avec vos mojettes !