Ingrédients pour six à huit personnes


2 kg d'épaule de sanglier
4 foies de volaille + le foie du sanglier
3/4 de litre de vin rouge
1 cuillérée à soupe d'armagnac
3 gros oignons
1 tête d'ail
1 bouquet garni ( thym, laurier, une feuille de céleri, une branche de persil)
le jus d'un demi citron
poivre en grains
sel

Temps de préparation :
45 minutes - cuisson : 1h30 

 

1. Coupez la viande de sanglier en morceaux de 5 cm les faire colorer dans une poêle avec de l'huile, puis verser dans une cocotte. Dans l'huile cuire à feu doux les foies, les oignons coupés en 4. Les gousses d'ail, puis mettre dans la cocotte.

2. Déglacer la viande avec l'armagnac et un peu d'eau. porter à ébullition puis ajouter à la cocotte. Verser le vin rouge, le jus de citron, les câpres, le bouquet garni. Assaisonner et laisser cuire 1h30 à feu doux et à couvert.

3. En bout de cuisson retirer les morceaux de viande. Passer au moulin à légumes les morceaux de foies et les oignons, puis ajouter le liquide pour obtenir une sauce épaisse.

4. Remettre les morceaux de viande dans la sauce et laisser mijoter un quart d'heure supplémentaire en remuant de temps en temps. Servir avec du riz des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur.