Le Gibier Sauvage :
des recettes gourmandes et légères
Salmis de perdreaux de Dame Catherine
Perdreau
rôti aux endives caramélisées
Poule faisane aux poire et aux épinards
Faisan cuit en cocotte,
lard fermier et chou rave
Canard sauvage rôti en feuille de figue, navets nouveaux et figues séchées
Cuisses et filets de colvert aux cinq baies de poivre
Compote de lapin de garenne aux châtaignes
Râbles de lièvres poêlés, sauce civet et pennes aux légumes d'automne
Râble de lièvre à la sauce grand veneur et aux baies d'airelles
Cuissot de chevreuil aux Mojettes de Vendée
Filet de chevreuil vieille France
Terrine de sanglier
Civet de sanglier à l'ancienne, aux deux purées, poires pochées au vin et à la
cannelle
Pavé de daguet façon tournedos aux morilles |
